São Pascoal Baylon, o santo padroeiro dos cozinheiros e pasteleiros

Protetor das mulheres sem maridos, São Pascoal Baylon foi pastor antes de se tornar frade. Embora analfabeto, pôde tornar-se teólogo da Eucaristia e deu ao mundo uma sobremesa incomparável: zabaglione

São Pascoal Baylon era um religioso de origem espanhola, que viveu na segunda metade dos anos 1500. Pertencia à Ordem dos Frades Menores Alcantarini, os franciscanos descalços de estrita observância fundada por Pedro de Alcántara. De origem humilde, não pôde estudar, mas mostrou uma forte vocação religiosa desde muito jovem. Empregado por sua família como pastor de rebanhos, conseguiu, no entanto, ser aceito como noviço pelos Frades Menores e fez seus votos como frade leigo. Ou seja, pertencia à ordem, da qual também usava o hábito religioso, mas não recebia a ordenação sacerdotal. Trabalhando como porteiro em vários conventos espanhóis, aprendeu a ler e escrever em livros de oração, tanto que escreveu uma coletânea de frases sobre a presença real de Cristo na Eucaristia. Viajou pela França, dilacerada pelas Guerras Religiosas e pela Reforma Calvinista.Devotado à mortificação da carne e ao jejum frequente, morreu aos 52 anos e foi beatificado um século depois.

Por causa de seu amor e devoção ao Santíssimo Sacramento, São Pascoal Baylon é frequentemente retratado adorando um ostensório, o mobiliário sagrado usado para a exibição da Hóstia consagrada à adoração dos fiéis. Mas há também uma iconografia que o retrata com um rebanho, em memória do seu passado como pastor, ou mesmo em conjunto com São Pedro de Alcàntara em adoração à Madonna del Pozzo, cujo culto foi confiado aos frades de Alcantarini.

Já falámos de São Pascoal Baylon num artigo dedicado aos santos padroeiros das mulheres. Mas por que este santo deveria ser particularmente querido pelas mulheres? A lenda ligada a este vínculo especial é realmente muito… doce. Na verdade, tem a ver com uma sobremesa antiga e sempre atual, usada em todo o mundo para rechear bolos, biscoitos e doces, mas também como um creme de colher e uma bebida refrescante e revigorante, especialmente na estação fria. Vamos falar sobre Zabaione.

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Há várias histórias mais ou menos fantasiosas sobre o nascimento desta iguaria. Provavelmente já conhecido e apreciado no final do Renascimento, diz-se que foi um capitão da fortuna, Giovan Paolo Baglioni, que primeiro misturou ovos, açúcar e vinho – as únicas provisões que os seus soldados tinham conseguido obter – para criar esta sobremesa nutritiva. Como seus homens o chamavam de Zvàn Bajòun’, é possível que seja daí que venha o nome Zabaione.

Mas até o nome de San Pasquale di Baylon poderia ter sido “emaranhado” ao ponto de Sambayon e depois zabaglione. Afinal, parece que o Santo viveu em Turim por um certo período, e no dialeto piemontese zabaglione ainda é chamado de sanbajon. Mas San Pasquale é creditado não só com o nascimento do nome da sobremesa, mas também com a receita em si! Na verdade, ele era muito bom e disposto a ajudar a todos, a ponto de muitos recorrerem a ele em busca de ajuda. Entre os fiéis que iam procurar conselho estavam mulheres que não conseguiam encontrar maridos e outras que, embora casadas, sofriam com a falta de vigor dos noivos.

Portanto, por seus méritos como planejador de casamentos e conselheiro de casais em crise, San Pasquale é o santo padroeiro das mulheres, especialmente solteironas, enquanto por sua inestimável contribuição para a arte da pastelaria ele também é considerado o protetor de cozinheiros e chefes de pastelaria.

Oração a São Pascoal Baylon

Em Nápoles, durante a dominação espanhola, logo se espalhou esta oração de rima de berçário, que solteironas levantaram para San Pasquale para que ele as ajudasse a finalmente encontrar um marido:

São Pascoal Baylonne, protetor das mulheres, deixe-me encontrar um marido, branco, vermelho e complexo, como tu, como tu és, ó glorioso Santo Pascal!

A igreja dos Santos Quarenta Mártires e San Pasquale Baylon, que está localizada no distrito de Trastevere, em Roma, na Via di San Francesco a Ripa, 20, ainda é conhecida hoje como a igreja das solteironas.

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A receita de Zabaione

Mas que receita milagrosa foi essa que São Pascoal Baylon sugeriu aos seus fiéis e que despertou a paixão dos seus maridos no quarto? Era um creme rico, quase líquido, feito de ovos, açúcar e vinho marsalato. Num artigo anterior, focámo-nos na forma como os vinhos fortificados doces foram elevados ao longo dos séculos ao estatuto de vinho de massa por excelência, e quais são as diferenças entre um vinho de massa e o vin santo. Vamos ver uma receita de zabaglione, que pode fazer com um dos muitos vinhos brancos doces e fortificados que pode encontrar na nossa loja online, talvez com a adição do excelente chocolate negro extra dos frades trapistas de Frattocchie, para uma variante ainda mais irresistível.

Vinho de missa e vinho santo